Tarihçesi

Bu tip kahve makinesi aynı zamanda vakum kabı , sifon veya sifon kahve makinesi olarak da bilinir ve 1830’larda Loeff of Berlin tarafından icat edilmiştir . Bu cihazlar o zamandan beri dünyanın birçok yerinde yüzyılı aşkın süredir kullanılmaktadır.

Vakumlu kahve makinesinin tasarımı ve bileşimi değişiklik gösterir. Hazne malzemesi borosilikat camdır, metal veya plastik ve filtre bir cam çubuk veya metal, kumaş, kağıt veya naylondan yapılmış bir ekran olabilir. 1840 yılında sunulan Napier Vakum Makinesi, bu tekniğin erken bir örneğiydi.

Vakumlu kahve makineleri genellikle günlük kullanım için aşırı derecede karmaşık olsalar da, berrak bir demleme ürettikleri için ödüllendirildiler ve yirminci yüzyılın ortalarına kadar oldukça popülerdi. Vakumlu kahve makineleri, Japonya ve Tayvan dahil Asya’nın bazı bölgelerinde popüler olmaya devam etmektedir.

Malzemeler

• Sifon
• Sifon filtre (bez, kağıt ya da metal)
• 26gr Kahve
• 375gr İçme suyu
• Isı kaynağı (gaz ocağı )
• Karıştırma kaşığı (tercihen bambu)
• Kettle
• Tartı
• Kronometre
• Değirmen
• Fincan

Yapılışı

1. 26gr kahveyi orta incelikte öğütün.
2. Suyu kaynatın.
3. Kağıt filtreyi uygun şekilde üst hazneye yerleştirin ve kağıttan kaynaklanabilecek kokuyu gidermek için sıcak su ile ıslatın.
4. 375 gr sıcak suyu Syphon’ın alt haznesine doldurun.
5. Gaz ocağını Syphon’ın altına ortalayarak yerleştirin ve açın.
6. Alt haznedeki su kaynamaya başlayınca üst hazneyi iyice yerleştirin.
7. Alt haznedeki kaynayan su basınç etkisi ile üst hazneye çıktığında gaz ocağının ısısını azaltın.
8. Suyun ısısını 90C lere düşürmek için bambu kaşık ile karıştırın.
9. 26 gr öğütülmüş kahveyi suyun içine ilave edin ve ileri geri hareketlerle hızlı bir şekilde karıştırın.
10. 30 saniye sonra üstte oluşan kahve tabakasını (crust) bambu kaşık ile kırıp 5 saniye kadar karıştırın.
11. 30 saniye sonra 3. ve son kez dairesel hareketlerle 7-8 defa karıştırıp hemen ocağı kapayın ve kenara alın.
12. Alt haznenin soğuması ile oluşan ısı farkı vakum etkisi yaratacak ve üst haznede demlenmiş kahvenin filtreden geçerek alt hazneye toplanmasını sağlayacaktır.
13. Tüm kahve alt haznede toplandıktan sonra yavaşça üst hazneyi çıkartın.
14. Kahvenizi fincanlarınıza servis edebilirsiniz.